Zutaten für 3 Personen:
200 g KAMUT® Rosmarin Spirelli
200 g frische Shii-Take Pilze
5 EL Olivenöl,
½ rote Zwiebel
1 Fleischtomate,
100 g Mozzarella,
30 g Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne,
1 kleines Bund Basilikum,
1 Knoblauchzehe,
½ EL grobes Salz,
25 g Parmesan,
½ EL Balsamico,
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung
Spirelli in sprudelndem Salzwasser ohne Deckel ca. 8–10 min bissfest kochen. Die Nudeln in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Einen Teil des Nudelwassers dabei in einem geeigneten Gefäß auffangen und beiseite stellen. Shii-Take säubern, vierteln und in Olivenöl scharf anbraten. Zwiebel würfeln, dazugeben und mitdünsten. Vom Herd
nehmen und abkühlen lassen. Tomaten blanchieren, häuten, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Mozzarella
in Stücke schneiden. Pinienkerne, Basilikumblätter und die fein geschnittene Knoblauchzehe in einem Mörser zerkleinern und dabei immer wieder etwas Salz zugeben. Parmesan in kleinen Stückchen zugeben, fein zerstoßen und nach und nach 3 EL Olivenöl darunter rühren, bis eine geschmeidige Sauce entsteht. Balsamico darunter mischen und das Pesto mit den Tomaten, Mozzarella, Spirelli und den Shii-Take vorsichtig vermengen. Je nach Gusto mit etwas aufgefangenem Nudelwasser geschmeidiger machen. Mit Pfeffer bestreuen und ca. 15 min durchziehen lassen. Lauvitino wünscht guten Appetit!